白云区:020-23363035天河区:020-38283357
当前位置:健康知识>>6个炒菜陋习很伤身,你占了几个?
6个炒菜陋习很伤身,你占了几个?
编辑:佳务士家政来源:www.jiawus.com点击:0时间:2014-05-10

“你会炒菜吗?”——这项人人或多或少都会点儿的技能,很多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。


  1:蔬菜先切后洗


  洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使维生素B、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。



  2:切完菜再用水焯


  蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。


  3:做菜先过油


  做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。



  4:油冒烟了才放菜


  等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。


  5:炒素菜也加不少油


  无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。



  6:炒菜放很多含盐调料


  酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

Copyright © 2011-2014 GuangZhou Jiawushi Household Service Co.,Ltd
客服热线:020-38283357   (周一至周日:9:00-18:00) 邮箱:server@jiawus.com
地址:广东省广州市白云区广云路212号有趣商务中心210室  广州佳务士家政服务公司 粤ICP备12031047号